Zalmen

Klik hieronder om te zoeken in onze website

Zalmen
Zalmen (zoetwatervorm) / ZALMACHTIGEN
Atlantic salmon (freshwater form) (En), Atlantischer Lachs (D), Salmon del Atlantico (E), Saumon atlantique (F), Salmone atlantico (I), Zalm (Nl), Losos atlantsky (Cze), Atlantisk laks (Da), Bradan (Ga), Solomos (Gr), Kapisilik (Inu), Lax (Is, S), Sake masu-rui (J), Braddan (Manx), Salmao do Atlantico (P), Losos (Pl), Losos (R), Lohi (Sf), Alabalik atlantik (Tr)
Atlantic salmon (marine form ) (En), Atlantischer Lachs (D), Salmon del Atlantico (E), Saumon atlantique (F), Salmone atlantico (I), Zalm (Nl) . Losos atlantsky (Cze), Atlantisk laks (Da), Bradan (Ga), Solomos (Gr), Kapisilik (Inu), Lax (Is, S), Sake masu-rui (J), Braddan (Manx), Laks (N), Salmao do Atlantico (P), Losos (Pl), Losos (R), Lohi (Sf), Alabalik atlantik (Tr)
Deze zalm behoort tot de wijdst verbreide vissoorten in de koudere rivieren van het noordelijk halfrond. Hij kan een lichaamslengte van wel 1,5 m bereiken. Voor het kuitschieten trekken de vissen in groepen ver de bovenlopen van rivieren in. Paairijpe mannetjes zijn te herkennen aan de rode buik alsmede aan de rode en zwarte punten. Bovendien schuift de onderkaak naar voeren, buigt naar boven en vormt een haakachtige punt. Tijdens de trektochten naar de paaigronden vallen vele zalmen aan mensen en roofdieren ten prooi. We herinneren ons allemaal wel de levendige taferelen in natuurfilms waarin beren zich aan zalmen tegoed doen die op rotsige rivieroevers spartelend een stroomversnelling proberen te overwinnen. In dit stadium van hun leven verandert het vlees van de vis van kwaliteit. Het spierweefsel is dan sterk doortrokken van stroken vet, want alleen vette vissen hebben genoeg reserves om de lange, moeilijke trektocht te doorstaan. Voor de volkeren van het noorden is het vette vlees van de zalmen het belangrijkste voedingsmiddel - geen wonder dan ook dat er voor deze zalmen zeer hoge prijzen worden betaald. De famili van de zalmachtigen - Salmonidae - is naar deze soort genoemd. Verscheidene eeuwen lang was de zalm hoofdvoedsel voor de volken in het noordwesten van Europa. Gewoonlijk zoeken in scholen onder de kust naar voedsel, en dan zijn makkelijk te vangen vanuit een boot met leglijnen, drijfnetten, met de hengel of in het ondiepe water ook met fuiken. Volwassen vissen van 50-100 cm brengen op de markt nog steeds een goede prijs op. Vroeger werd het zalmvlees meestal gezouten, gedroogd of gerookt. Op deze wijze geconserveerd vormden de vissen een belangrijke voedselvoorraad op lange scheepsreizen. Tegenwoordig komen ze meestal diepgevroren, per stuk of kant-en-klaar voorbereid op de markt, waardoor de zalm bijzonder makkelijk is te bereiden en een aantrekkelijk bestanddeel van verscheidene kostelijke gerechten vormt. In zee is de zalm geheel zilvergrijs gekieurd; als het paaiseizoen nadert, vrekleurt hij, zoals bij de zoetwatervorm is beschreven. Dan begeven de zalmen zich in de rivieren op hun lange paaitrektocht stroomopwaarts. Om het bestand niet in gevaar te brengen, is het vissen op zalmen in het paaisezoen in de meeste landen streng verboden.